Haggis

Das Nationalgericht der Schotten

Waschen Sie den Schafsmagen , entfernen Sie überschüssige Hautlappen , überschüssiges Fett. Reiben Sie ihn mit Salz ein , lassen Sie ihn mehrere St,en in Salzwasser einweichen. Dann von innen nach außen umstülpen (auf links drehen).

Zwischenzeitlich legen Sie die Leber , das Herz in kaltes Wasser , bringen dies zum Kochen. Dann die Hitze reduzieren , den Topf mit einem Deckel abdecken. Für 30 Minuten köcheln lassen. Das Herz klein hacken , die Leber grob zerkleinern. Jetzt das Hafermehl unter Rühren in einer Pfanne goldgelb rösten.

Alle Zutaten incl. der Brühe, des gehackten Nierenfetts, der Zwiebeln , der Gewürze gut mischen , in den leeren Magen einfüllen. Achten Sie darauf, dass der Magen nur zu 2/3 gefüllt ist, weil sich das Hafermehl noch ausdehnen wird. Füllen Sie den Schafsmagen zu stark, wird er Ihnen später explodieren. Die Luft sorgfältig heraus drücken , den Magen fest zunähen oder zubinden.

Nachdem Sie den Magen nun vollständig bedeckt in einen Topf mit Wasser gelegt haben, kochen Sie ihn bei kleiner Hitze , ohne Deckel über drei St,en. Füllen Sie hierbei verdampfendes Wasser ständig nach. Wenn sich die Hülle aufbläht, stechen Sie ein paar Mal mit einer Nadel oder Gabel hinein.

Platzieren Sie den Haggis ohne Fäden auf einer Platte in der Mitte des Tisches. Er wird mit einem Löffel serviert.

Dazu gibt es üblicherweise neeps and nips, weiße Rüben zerstampft, einen Schluck Whisky , Kartoffelbrei.

Zutaten

1	Magen, vom Schaf
1	Leber vom Schaf
1	Herz(en) vom Schaf
200g	Fett vom Schaf (Nierenfett,möglichst von der Rinde)
¾Tasse	Hafer, gemahlener
3	Zwiebel(n), fein gehackt
1TL	Salz
½TL	Pfeffer
¼TL	Cayennepfeffer
½TL	Muskat
¾Tasse	Brühe

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