Eichkatzerls herzhaftes Zwiebelbrot

genau das Richtige für eine deftige Brotzeit

Das Weizenmehl zusammen mit dem Zucker, dem Salz, der Hefe , dem Wasser zu einem Vorteig verkneten , kühl (nicht kalt) 3 - 4 St,en ruhen lassen.

Die Zwiebeln schälen, würfeln , in der Butter braun braten. Auskühlen lassen.

Das Roggenmehl mit dem Sauerteig, dem Vorteig , dem Wasser zu einem eher weichen Teig verkneten (Knetdauer ca. 15 Minuten). Zum Schluss die Zwiebeln einarbeiten.

Den fertigen Brotteig in einer Schüssel gut zugedeckt 1 St,e gehen lassen.

Den Teig nochmals kneten , zu einem Laib wirken.
Der Teig sollte recht weich sein , sich schwer wirken lassen. Trotzdem kein Mehl mehr zugeben! Das Wirken geht am besten mit einer Teigkarte.

Den Laib in ein bemehltes Gärkörbchen geben , nochmals 1 St,e gehen lassen.

In den auf 250° (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen einschießen (am besten auf einen Backstein) , kräftig schwaden.

Backzeit:
15-20 Minuten bei 250° anbacken
40-45 Minuten bei 200° ausbacken

Zutaten

300g	Weizenmehl, Type 1050
1TL	Zucker
2TL	Salz
10g	Hefe
200ml	Wasser, kann auch etwas mehr sein, je nach Mehltyp
3m.-große	Zwiebel(n)
	Butter
300g	Roggenmehl (Roggenvollkornmehl)
150g	Sauerteig (Roggensauerteig)
200ml	Wasser, kann auch etwas mehr sein

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