HomeKaramell - Guglhupf mit zweierlei Schokoguss
ein etwas aufwändigerer Napfkuchen, der schmeckt und Eindruck macht
Das Mark aus der Vanilleschote kratzen, die Schote in die Milch geben. Zwei Eier, das Eigelb, 50 g Zucker , das Vanillemark mit dem Schneebesen verrühren, beiseite stellen.
Die Milch mit der Vanilleschote erwärmen. Gleichzeitig in einem hohen Topf 50 g Zucker bei mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen, bis er hellbraun ist. Dann die erwärmte Milch unter Rühren auf den Zucker gießen Achtung!, das kann spritzen , schäumen, deswegen der hohe Topf. Einmal kurz aufkochen lassen. Klebt Zucker am Topfboden, löst er sich in der Regel im nächsten Arbeitsschritt.
Jetzt die Eier-Zucker-Mischung unter Rühren zur Karamellmilch geben , bei schwacher Hitze so lange rühren, bis die Masse eine leicht cremige Konsistenz hat. Das kann dauern, also Geduld! Hierbei sollten sich auch letzte Zuckerreste am Topfboden lösen. Nicht kochen lassen. Sollten sich Klümpchen bilden, ist es nicht weiter schlimm. Beiseite stellen.
Die Butter schaumig rühren, die restlichen 3 Eier , die restlichen 100 g Zucker dazu geben. Alles cremig rühren. Mehl , Backpulver unterrühren. Dann die Karamellmilch einrühren. Zum Schluss die karamellisierten Walnüsse unterheben.
Den Teig in eine gefettete , mit Paniermehl ausgestreute Guglhupfform geben , im vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten bei 175 Grad Umluft backen. Stäbchenprobe machen, ggf. länger im Ofen lassen. Dann noch 10 Minuten im Ofen in der Form ruhen lassen.
Die weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen , den Kuchen damit überziehen.
Die Zartbitter-Kuvertüre im Wasserbad schmelzen , in breiten Streifen über den Kuchen geben. Die beiden Kuvertüreschichten mit einer Gabel von oben nach unten schlangenförmig durchziehen , fest werden lassen.
Zutaten
| 250ml | Milch |
| 200g | Zucker |
| 5 | Ei(er) |
| 1 | Eigelb |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 250g | Butter oder Margarine |
| 400g | Mehl |
| 1Pck. | Backpulver |
| 100g | Walnüsse |
| 2Pck. | Vanillezucker |
| 150g | Kuvertüre, weiße |
| 100g | Kuvertüre, zartbitter |
| Fett und Paniermehl für die Form |
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