Sherrysauce

köstlich zu feinem Kurzgebratenen

Die Eigelbe mit dem Puderzucker mit dem Schneebesen verrühren , im Wasserbad solange schlagen, bis es eine dickliche Masse geworden ist.
Nun den Sherry langsam , unter ständigem Rühren dazu geben, bis die Sauce cremig ist.
Die Sahne steif schlagen.
Die Sherrycreme in Eiswasser stellen , solange rühren, bis sie kalt ist.
Dann die geschlagene Sahne unter die Sherrycreme heben.

Schmeckt vorzüglich zu Schweine- oder Rindermedaillons oder auch zu kaltem Braten.

Zutaten

4	Eigelb
100g	Puderzucker
100ml	Sherry, cream
200g	süße Sahne

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