Westfälisches Zwiebelfleisch

traditionelles, westfälisches Hochzeitsgericht

Das Fleisch salzen , pfeffern. Dann in einem Bratentopf so lange von allen Seiten anbraten, bis es ordentlich Farbe bekommt. Mit Gemüse- oder Fleischbrühe ablöschen , damit abdecken. Lorbeerblätter , das geputzte , grob zerkleinerte Suppengemüse dazugeben. Das Ganze mindestens 2 St,en langsam köcheln lassen. Fleisch aus der Brühe nehmen , in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die entstandene Rinderbrühe absieben , das Suppengemüse , die Lorbeerblätter zu entfernen.

Für die Sauce die Zwiebeln schälen , in Streifen schneiden. In zerlassener Butter so lange anschwitzen, bis sie glasig sind. Dann Senf, Salz, Zucker , Weißweinessig dazugeben. Die Zwiebeln werden leicht mit Mehl bestäubt , mit der entstandenen Rinderbrühe, in der das Fleisch gekocht hat, aufgefüllt. Die Sauce ca. 20 Minuten köcheln lassen. Vorsichtig abschmecken , nach Geschmack Essig oder Zucker nachgeben.

Zum Schluss das Fleisch wieder langsam in der Sauce erwärmen , heiß servieren.

Dazu passen einfache Salzkartoffeln , grüne Speck-Böhnchen.

Zutaten

800g	Rindfleisch (Tafelspitz)
1Port.	Suppengemüse (Lauch, Sellerie, Zwiebel, Möhre)
3	Lorbeerblätter
1 ½Liter	Gemüsebrühe oder Fleischbrühe
2	Gemüsezwiebel(n)
1EL	Senf, mittelscharfer
2EL	Butter
1EL	Mehl
5cl	Essig (Weinessig)
1EL	Zucker
	Salz
	Pfeffer

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