Latte Macchiato von getrüffeltem Maronensüppchen

Rezept für Latte Macchiato von getrüffeltem Maronensüppchen

Den Puderzucker in einem Topf hellbraun karamellisieren lassen. Mit dem Fond aufgießen, die Kastanien hineingeben , ca. 30 Minuten bei ganz kleiner Hitze köcheln lassen. Mit einem Stabmixer fein pürieren, salzen , pfeffern, 150 ml Sahne , Creme Fraîche sowie den EL Trüffelbutter hinein, schaumig aufmixen.
50 ml Sahne , den TL Trüffelbutter mit einer Prise Salz leicht erwärmen, mit einem Stabmixer sehr schaumig mixen.

Suppe in Gläsern anrichten, die gemixte Sahne als Schaumkrone darauf setzen.
Nach Wunsch für die Optik oben drauf ein bisschen Cayennepfeffer oder Chilifäden streuen.

Zutaten

500g	Marone(n), (küchenfertig.vakuumiert)
1TL	Puderzucker
800ml	Rinderfond oder Kalbsfond
200ml	Sahne
1EL	Crème fraîche
1EL	Butter, (weiße Trüffelbutter)
1TL	Butter, (weiße Trüffelbutter)
	Salz und Pfeffer
	Cayennepfeffer

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