HomeMakronenzwieback
für 2 Kastenformen oder Rehrückenformen (35 cm)
Die Butter zerlassen , mit Zucker, Salz, Zitronenschale , Eiern verrühren, zum Hefevorteig geben , alles mit dem gesamten Mehl zu einem trockenen Hefeteig verarbeiten. Den Hefeteig so lange schlagen, bis er Blasen wirft, dann zugedeckt noch einmal 30 Minuten gehen lassen.
Die Kastenformen mit Butter ausstreichen. Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Auf der bemehlten Arbeitsfläche aus dem Teig zwei gleich große Rollen formen, diese in die Formen legen , darin so lange gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Im Ofen 25-30 Minuten backen, bis die Kuchen goldgelb sind. Die Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen , über Nacht abkühlen lassen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die erkalteten Kuchen in gleich dicke Scheiben schneiden, diese auf ein Backblech legen , im Ofen von einer Seite in etwa 5 Minuten hellgelb rösten, dann erkalten lassen.
Die Marzipanrohmasse mit dem gesiebten Puderzucker, dem Eiweiß , dem Rum zu einer streichfähigen Masse verrühren , auf die ungeröstete Seite der Zwiebackscheiben streichen. So lange überbacken, bis sich die Oberfläche leicht hellbraun färbt. Auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
Zutaten
| 500g | Mehl |
| 30g | Hefe, frische |
| 250ml | Milch |
| 50g | Butter |
| 50g | Zucker |
| ½TL | Salz |
| ½ | Zitrone(n), Schalenabrieb davon |
| 2 | Ei(er) |
| 100g | Marzipanrohmasse |
| 80g | Puderzucker |
| 1 | Eiweiß |
| 1EL | Rum |
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