HomeLammkeule mit Rosmarinkartoffeln
Niedrigtemperaturgaren - für Gäste
Von der Keule Fett , Sehnen entfernen. Lammkeule unter fließend kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Öl einstreichen, mit Salz, Pfeffer , Kräutern der Provence bestreuen , auf ein Backblech legen.
Das Backblech in den Backofen (unteres Drittel) schieben. Die Lammkeule etwa 20 Min. grillen, dabei einmal wenden. Dann den Grill ausschalten , den Backofen auf Ober-/Unterhitze 80 Grad C einstellen. Backofentür einen Spalt öffnen, bis die 80 Grad C erreicht sind, dann Ofentüre wieder schließen.
Zwiebeln , Knoblauch abziehen, fein würfeln , zur Lammkeule geben. Lammkeule etwa 6,5 St,en garen.
Nach 2 St,en Garzeit die Lammkeule wenden, den Wermut dazu gießen. Nach weiteren 2 St,en den Lammfonds dazu gießen.
Etwa 1 St,e vor Ende der Garzeit Kartoffeln waschen - nicht schälen - , abtropfen lassen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln dazugeben, salzen , mit Rosmarin bestreuen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 40 Min. garen. Kartoffeln gelegentlich umrühren.
Beilage: Rosenkohl
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