HomeKaffir Limetten - Püree mit Ingwer - Blutwurst und Garnelenspieß
Himmel und Erd neu interpretiert - schöner Zwischengang als Vorspeise
Die Gewürze mörsern.
Die Blutwurst in grobe Stücke zerteilen , mit etwas Mehl bestäuben. In der Pfanne ganz langsam anbräunen, mit Ingwer abschmecken.
Die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse geben, so werden sie feiner als mit dem Stampfer. Im Topf mit Butter , Sahne zu einem sehr luftig-cremigen Püree aufschlagen. Mit der gemörserten Mischung würzen.
Den reduzierten Kalbsfond mit Rotwein , Balsamico stark einkochen lassen.
4 Stangen Zitronengras von den äußeren Blättern befreien, den Strunk abschneiden , am oberen dünnen Ende eine sehr scharfe Spitze schneiden. Je 3 Garnelen auf die Zitronengrasstiele spießen , in etwas Fett in der Pfanne anrösten. In der letzten Minute noch etwas der Gewürzmischung dazugeben.
Einen Servierring auf jeden Teller stellen, das Püree hineingeben, die Blutwurststücke obenauf, rechts , links mit der Sauce nappieren, den Servierring abheben , pro Portion einen Garnelenspieß auflegen.
Zutaten
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