Currynudeln

scharf (Indonesisch)mit Paprika und Zucchini sehr lecker

Frühlingszwiebeln putzen, waschen , in kleine Ringe schneiden.
Knoblauch schälen , zerdrücken. Ingwer schälen , in winzig kleine Würfel schneiden. Vom Zitronengras die dicken unteren Teile der Stängel klein hacken.
Alle Zutaten mit Sambal Oelek, Kurkuma, Koriander , Salz zu einer dicken Paste verrühren.
Das Hühnerbrustfilet waschen, trocken tupfen , in kleine Würfel schneiden.
Die Paprika waschen, entkernen , in kleine Stücke schneiden. Die Zucchini ebenfalls waschen, schälen , in Ringe schneiden (evtl. noch vierteln).

Öl in einem Wok erhitzen , die Gewürzpaste 2-3 Min. rührend braten. Nach , nach das Fleisch unter Rühren bei starker Hitze 5-10 Min. anbraten. Mit Kokosmilch ablöschen, dann die Soße etwas eindicken lassen.
Alles bei schwacher Hitze 3-5 Min. zugedeckt ziehen lassen.

Inzwischen die Sojabohnenkeimlinge mit kochendem Wasser überbrühen.
Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Nudeln in das kochende Wasser geben. Nester auseinanderziehen , nach Packungsanweisung fertig garen. Abgießen , mit kaltem Wasser abschrecken.

Die Paprikastücke, die Zucchini , die Sojabohnenkeimlinge in den Wok einrühren , 2 Min. mitköcheln lassen. Zum Schluss die fertigen Nudeln , Sojasauce untermischen.

Kann man warm oder kalt servieren.

Zutaten

1Bund	Frühlingszwiebel(n)
3Zehe/n	Knoblauch
1	Ingwer, frischen (4cm)
2Stängel	Zitronengras, frisches
1TL	Sambal Oelek
½TL	Kurkuma, (Gelbwurzpulver)
2TL	Koriander, gemahlener
etwas	Salz
350g	Hühnerbrüste
2EL	Öl, (Kokosöl)
400ml	Kokosmilch, ungesüßt
250g	Sojabohnen - Keimlinge
250g	chinesische Eiernudeln (Mie)
2EL	Sojasauce, süße
1kleine	Zucchini
1	Paprikaschote(n)

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