Lachsforelle im Blätterteigmantel

raffiniert und einfach lecker

Das sehr kalte Hechtfilet klein schneiden, salzen , in der Küchenmaschine pürieren. Das Ei dazugeben, nach , nach die Creme fraiche einarbeiten. Mit Salz, Pfeffer , Koriander würzen , kaltstellen.

Die Karottenwürfel in etwas Butter , Wasser dünsten, kurz auskühlen lassen , unter die Fischfarce mengen. Den Spinat blanchieren, abschrecken , trocken tupfen. Die Forellenfilets salzen , pfeffern.

Den Blätterteig in der doppelten Größe der Forellenfilets zuschneiden. Den Spinat auf die Blätterteigrechtecke verteilen, die Fischfarce darauf streichen. Obenauf die Filets setzen , alles einpacken. Mit Eigelb bestreichen , im 220°C heißen Backrohr 10 Min. backen.

Die Zwiebeln fein hacken , in Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen , aufkochen. Die Sahne zugeben , etwas einkochen. Die Sauce abschmecken , zum Fisch reichen.

Zutaten

200g	Fischfilet (Hechtfilet) oder anderen Fisch
200g	Crème fraîche
4	Fischfilet (Lachsforellenfilets)
2Pck.	Blätterteig
1	Ei(er)
1	Eigelb
250g	Blattspinat oder 5 Spinat-Minis (TK)
3dl	Schlagsahne
2	Zwiebel(n)
2dl	Weißwein
etwas	Butter
3EL	Karotte(n) (Babykarotten, TK), gewürfelt
	Salz und Pfeffer
	Koriander

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