Glasnudelsalat mit Garnelen und Tintenfisch

Yam Woon Sen Taleh

*Für die Chiliflocken getrocknete kleine rote Chilis in einer Pfanne ohne Fett rösten , im Mörser zerstoßen.

Die Garnelen in etwas Fischbrühe gar ziehen lassen , die Tintenfischtuben in Streifen schneiden.

Den Stangensellerie ohne Blätter in ca. 3 cm große Stücke schneiden

Den Knoblauch, Ingwer , die Schalotten mit einer Prise Salz im Mörser zu einer groben Paste verarbeiten.

Das Öl im Wok erhitzen, die Paste darin ca. 30 Sek. lang unter Rühren braten, bis die Paste duftet. Den Tintenfisch hinzugeben , noch 1 Min. Rührbraten, bis er glasig wird. Den Wok von der Kochstelle nehmen.

Die Dressingzutaten (Limettensaft, Chilis, Chiliflocken, Fischsauce, Zucker) gut verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen, ca. 10 Min. einweichen , gut abtropfen lassen. Mit einer Küchenschere in kürzere Stücke schneiden.

Die Glasnudeln mit den Meeresfrüchten, Horopha, Frühlingszwiebeln, Thai-Sellerie , Koriander gut vermischen. Das Dressing darüber gießen , alles vorsichtig vermengen.

Den Salat auf Portionstellern verteilen , nach Belieben mit den Erdnüssen bestreuen , Limettenspalten dazureichen.

Zutaten

2Zehe/n	Knoblauch, gehackt
3cm	Ingwerwurzel, gehackt
3	Schalotte(n), rote Thai- (horm thaeng) ODER:
1kleine	Zwiebel(n), rot
1Prise	Salz
2EL	Öl, (Erdnuss- oder Sojaöl)
100g	Glasnudeln
200g	Tintenfische - Tuben, küchenfertige
200g	Garnele(n), rohe ausgelöste ohne Darm
1Handvoll	Basilikum, Thai- (Bai Horopha)
1Handvoll	Koriandergrün
2	Frühlingszwiebel(n), in feine Ringe geschnitten
3Stange/n	Staudensellerie, Thai- ohne Blätter
90ml	Limettensaft, (Saft von ca. 2 ½ Limetten)
2	Chilischote(n), long red Thai-, entkernt und in Halbringe geschnitten
½TL	Chiliflocken *
3EL	Fischsauce
2EL, gest.	Zucker, feiner weißer
	Erdnüsse, geröstete, grob zerstoßen
	Limette(n) - Spalten

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