HomeKaisergranat mit Pfifferlingen
Rezept für Kaisergranat mit Pfifferlingen
Die Schalen , Köpfe in etwas Öl 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten. Den Weißwein , die gleiche Menge Wasser angießen, zum Kochen bringen , auf die Hälfte reduzieren. Salzen, pfeffern , durchseihen.
Die Pfifferlinge gründlich putzen , die Schalotte fein würfeln. Die Pfifferlinge kurz blanchieren
Die Sauce wieder erhitzen, zur Bindung 80 g eiskalte Butter in Flöckchen einrühren, den Safran unterrühren , die Sauce abschmecken.
Die Pfifferlinge in etwas heißer Butter zusammen mit der Schalotte durchschwenken, je 1 EL gehackte Petersilie , Schnittlauch unterrühren, salzen, leicht pfeffern , auf kleinster Flamme ziehen lassen.
In einer Pfanne etwas Öl stark erhitzen , die Kaisergranatschwänze darin in ca. 1 Minute Farbe nehmen lassen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen , mit etwas Fleur de Sel bestreuen.
Zum Anrichten die Pilze in die Mitte jedes Tellers geben, die Kaisergranat anlegen , alles mit ein etwas Sauce umgießen.
