Gespickter Rindsbraten

Rezept für Gespickter Rindsbraten

Das Gemüse , den Selchspeck zum Spicken in der Stärke wie Pommes frites in 6 - 8 cm lange Stücke schneiden. Das Spickmesser in das Fleisch längs zur Faserrichtung einstechen - abwechselnd Speck , Gemüse einstechen.

Die Fleischstücke salzen , pfeffern, scharf anbraten. Mirepoix beigeben , weiterrösten. Die Zwiebel dazugeben, Farbe annehmen lassen. Tomatenmark zugeben, mit Wein ablöschen, reduzieren, Fond oder Suppe angießen. Evtl. Kräuter , Gewürze beigeben , im Backrohr weich dünsten lassen.

Das Fleisch quer zur Faser tranchieren , mit Sauce r,herum anrichten. Als Beilagen passen Teigwaren, Knödel, Kartoffelpüree, Duchessekartoffeln, glacierte Karotten, weiße Rüben, Kohlsprossen.

Zutaten

2kg	Rindfleisch aus der Keule, ohne Knochen
150g	Speck (Räucherspeck)
200g	Sellerie
200g	Karotte(n)
200g	Gewürzgurke(n)
100g	Fett
300g	Gemüse (Röstgemüse - Mirepoix)
200g	Zwiebel(n)
50g	Tomatenpüree oder Tomatenmark
250ml	Rotwein
1 ½Liter	Fond, brauner oder Brühe
2Zehe/n	Knoblauch
n. B.	Speisestärke
etwas	Salz und Pfeffer
	Pfefferkörner
evtl.	Kräuter, frische (Kräutersträußchen)

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