Coconut Cherry Muffins

fruchtige Kokosnuss - Kirsch Muffins mit Butterfrosting, ergibt 12 Stück.

Setze 12 Muffinförmchen in ein Muffinblech oder 12 doppelt genommene Muffinförmchen auf ein Backpapier. Füge die 8 EL Butter , 115 g Zucker in eine Rührschüssel , rühre es, bis es leicht , fluffig ist, dann rühre die 2 EL Milch unter.

Die schon vorher verrührten Eier allmählich dazugeben , gut verrühren. Mehl , Backpulver hineinsieben , Kokosflocken vorsichtig unterrühren. Dann auch die geviertelten Belegkirschen vorsichtig unterrühren.

Nun den Teig in die Förmchen verteilen , die restlichen geviertelten Kirschen darüberstreuen. Im vorgeheizten Ofen mit 180°C 20 - 25 min. backen, bis sie schön aufgegangen , goldbraun sind.

Für das Frosting die Butter in eine Schüssel geben , gut verrühren. Den Zucker untersieben , nochmal verrühren, bis alles gut vermischt ist, dann die Milch mitvermischen. Zur Dekoration mit einer Spritztüte das Frosting auf den Muffins verteilen , eine frische Kirsche daraufsetzen.

Zutaten

8EL	Butter oder Margarine, weiche
115g	Zucker
2EL	Milch
2	Ei(er), leicht verschlagen
85g	Mehl
½TL	Backpulver
85g	Kokosraspel
115g	Kirschen (Belegkirschen), geviertelt
12	Kirschen (Belegkirschen oder frische), ganze
4EL	Butter, weiche
115g	Puderzucker
1EL	Milch
	Papierförmchen

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