Fisch auf ligurische Art

Ganze Fische, wie z.B. Wolfsbarsch, Dorade oder Streifenbarsch

Etwas Olivenöl in eine große ofenfeste Pfanne oder in die Saftpfanne des Backofens geben. Die
Zwiebeln schälen , in grobe Stücke schneiden, die Kartoffeln in 1,5-2 cm große Würfel schneiden, die Cocktailtomaten waschen , halbieren , die Knoblauchzehen schälen. Alles in der Pfanne verteilen.

Die Fische schuppen, falls bei der Sorte notwendig z. B. bei Doraden. Danach mit kaltem Wasser abwaschen , trocken tupfen, auch die Bauchinnenseite. Mediterrane Kräuterzweige in den Fischbauch stecken oder alternativ Zitronenscheiben. Die Fische nebeneinander, möglichst mit dem Bauch nach unten in die Pfanne legen. Bei 175°C Umluft auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten (etwas länger bei dicken Fischen) in den Backofen geben.

Danach die Pfanne aus dem Ofen nehmen , Rosinen, Kapern, Oliven, Pinienkerne, etwas grobes Meersalz , grob gemahlenen Pfeffer gleichmäßig in der Pfanne verteilen, aber nicht auf den Fischen liegen lassen (brennt an). Nochmals bei gleicher Hitze , Einschubhöhe für ca. 15 Minuten in den Backofen geben.

Aus dem Ofen nehmen , anrichten. Evtl. die Teller zuvor anwärmen, sonst kühlt alles recht schnell aus.

Zutaten

4	Fisch(e), je 400 g, küchenfertig
2m.-große	Zwiebel(n), rote
4m.-große	Kartoffeln, geschälte
16	Cocktailtomaten
4	Knoblauchzehe(n), geschält
1	Zitrone(n) oder kleine mediterrane Kräuterzweige
80g	Oliven, entsteinte schwarze
30g	Kapern, kleine
50g	Rosinen, möglichst dicke kernlose
1Handvoll	Pinienkerne
etwas	Olivenöl
	Meersalz, grobes
	Pfeffer

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