HomeKäsknöpfli aus Liechtenstein
Käsknöpfli mit Sura Käs
Einen großen Topf Salzwasser aufsetzen.
Mehl, Eier, Milch, Öl, Salz, Muskat , Pfeffer in eine Schüssel geben oder ein Rührwerk. Zu einem Teig verarbeiten, so dass er gut durch ein Knöpflesieb zu streichen ist. Wenn der Teig zu fest ist, etwas mehr Milch nach , nach beigeben , rühren bis er Blasen wirft. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Butter in einer Pfanne erhitzen , die in Streifen geschnittenen Zwiebeln darin anrösten bis sie dunkelbraun oder sogar schwarz sind (die Zwiebeln sollten mit den Spätzle fertig sein).
Spätzleteig ins kochende Wasser streichen durch ein Spätzler , aufkochen lassen. Spätzle aus dem Wasser nehmen mit einer Schaumkelle , in einer Schüssel lagenweise mit dem Käse einschichten. Am Schluss das Ganze gut durchmischen mit einer Holzkelle, etwas Pfeffer aus der Mühle darüber , die schwarzen Zwiebeln. Sofort servieren oder noch einen Moment in den Ofen stellen zum Warmhalten.
Spätzle auf einem Teller anrichten , jedem Teller 1-2 Esslöffel Apfelmus beigeben am Tellerrand.
In der Regel nimmt man für 600 gr. Knöpflimehl zwischen 400 - 600 gr. Käse, je nach Geschmack. Käse kann auch gemischt werden, zum Beispiel Emmenthaler , einen Bergkäse. Oder einfach nur ein würziger Appenzellerkäse.
Zutaten
| 600g | Mehl (Spätzlemehl) |
| 6 | Ei(er) |
| ¼Liter | Milch, ca. |
| 2EL | Öl |
| 2EL | Butter |
| 1TL | Salz |
| 3Prisen | Pfeffer |
| etwas | Pfeffer, aus der Mühle |
| 2Prisen | Muskat |
| 200g | Käse, (Surakäs) in kleine Würfel geschnitten * |
| 250g | Käse, (Appenzeller), geraffelt |
| 4große | Zwiebel(n), geschält, in Streifen geschnitten |
| 1kl. Dose/n | Apfelmus |
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