HomeBarbarie Ente mit Birne und Honig - Cognac - Kruste
Rezept für Barbarie Ente mit Birne und Honig - Cognac - Kruste
Birnen , Zwiebeln klein hacken , in einer Schüssel mit 2 Teelöffel Salz, einem TL Pfeffer , einem TL Paprika mischen. Ente damit füllen , zunähen oder mit Zahnstochern aus Holz verschließen.
Ofen auf 180°C Umluft heizen. Ente in den Bräter setzen, 200 ml Wasser mit einem TL Salz hineingießen. Ente 45 Minuten im Ofen lassen, dann wenden , nochmals 45 Minuten im Ofen lassen. Immer mal nachsehen, ob noch Wasser im Bräter ist, falls nicht, nachgießen. Ca. alle 15 Minuten ein wenig Wasser vom Boden über die Ente gießen. Zum Schluss sollten noch ca. 100 ml Wasser im Bräter sein.
Nach insgesamt 1,5 St,en Ente rausnehmen , tranchieren (in 4-6 Teile teilen). Ofen auf 220 Grad Oberhitze stellen.
Soße in einen Topf gießen, Birne , Zwiebel aus dem Inneren der Ente ebenfalls in den Topf geben.
Die Ententeile im Bräter zurück in den Ofen geben, zuerst 10 Minuten mit der Innenseite nach oben, dann 20 Minuten mit der Hautseite nach oben.
Einen Mix aus Honig , Cognac (oder Whiskey) erwärmen (der Honig wird dabei flüssig) , mit 1/2 TL Pfeffer, 1/2 TL Paprika , 1 TL Salz mischen. Im Abstand von 5 Minuten die Ente damit einpinseln.
Inzwischen hat sich an der Oberseite der Soße eine Fettschicht gebildet, welche man fast komplett mit dem Löffel abschöpfen kann.
Die Soße dann so lange mit einem Pürierstab bearbeiten, bis sie cremig ist , die Birnen- , Zwiebelstücke püriert sind.
Dazu Klöße, Rotkohl , Rosenkohl servieren.
Zutaten
| 1 | Ente (Barbarie-), ca. 3 kg |
| 2 | Birne(n) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| n. B. | Wasser |
| 3TL | Salz |
| 2TL | Pfeffer |
| 2TL | Paprikapulver |
| 2EL | Honig |
| 100ml | Cognac, oder Whiskey |
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