HomeSpargelrisotto à la Marquise
Rezept für Spargelrisotto à la Marquise
Die Stangen aus dem Wasser heben, die Spitzen wegschneiden , den Rest in 1 cm lange Stücke schneiden, beiseitestellen. Die Kochflüssigkeit mit Gemüsebrühe nachwürzen , auf der warmen Platte stehen lassen.
In einer anderen Pfanne etwas Butter zerlassen, die Lauchzwiebeln erhitzen, den Reis beigeben , glasig anschwitzen. Mit dem Sherry ablöschen , diesen einkochen lassen.
Die Spargelstückchen (ohne die Spitzen) unterrühren. Nach , nach die Kochflüssigkeit beigeben , das Risotto köcheln, bis es bissfest ist. Den Herd ausschalten. Den Mascarpone unterrühren, die Spargelspitzen zum Risotto geben , diesen 10 Min. auf der warmen Platte ziehen lassen.
Wer es nicht lassen kann, gibt noch Parmesan dazu, eigentlich ist es aber schade, das feine Spargelaroma mit solch einem kräftigen Käsegeschmack zu erschlagen.
Zutaten
| 1kg | Spargel, weißer |
| Wasser | |
| Salz | |
| etwas | Zucker |
| 1EL | Butter |
| n. B. | Gemüsebrühe (Paste oder Pulver) |
| 400g | Reis (Risottoreis) |
| 2 | Lauchzwiebel(n), fein gehackt |
| ½Glas | Sherry |
| 3EL | Mascarpone |
| evtl. | Parmesan |
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