HomeNew York Cheesecake
mit und ohne Schokolade
Für die Füllung die Ofentemperatur erhöhen (Umluft: 200°C, Ober-/Unterhitze: 240°C, Gas: Stufe 9). Den Frischkäse mit dem Mixer auf kleiner Stufe cremig schlagen.
Wer den Kuchen mit Schokolade machen möchte: Die Schokolade im Wasserbad schmelzen , danach vorsichtig mit etwas Frischkäse mischen , dann zum restlichen Frischkäse geben.
Nach , nach den Zucker (für die Variante mit Schokolade nur 150 g), Mehl, Vanilleextrakt, Zitronenschale, Zitronensaft unterrühren. Dann die Eier (einzeln!) , zum Schluss die Sour Creme zufügen. Die Masse sollte cremig sein, aber nicht zu viel geschlagen werden.
Die Seiten der Springform jetzt mit zerlassener Butter bepinseln , Backpapierstreifen r,um kleben. Dann wird die Füllung eingegossen. Mit einem breiten Messer möglichst glatt streichen. 10 Minuten backen. Danach die Temperatur reduzieren auf (Umluft 90°C, Ober-/Unterhitze: 110°C, Gas: Stufe 1) , weitere 25 Minuten backen.
Dann den Ofen abstellen , den Cheesecake 2 St,en im Ofen abkühlen lassen. Wer den Cheesecake etwas cremiger mag, die Ofentür einen Spalt weit öffnen, für einen festeren Cake die Tür geschlossen lassen.
Für das Topping die Sour Creme, den Zucker , den Zitronensaft verrühren , über den abgekühlten Cheesecake geben. Wieder mit einem breiten Messer glatt streichen, locker mit Folie bedecken , für 8 St,en oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Für die Erdbeersauce einfach Erdbeeren, Zucker , Zitronensaft pürieren , kühlstellen.
Achtung! Die Füllung gelingt am besten, wenn alle Zutaten Zimmertemperatur haben , die Masse nur auf kleiner Stufe , nicht zu lange gemixt wird.
Und: Dieser Cheesecake ist sehr mächtig. Ich empfehle, nicht 12, sondern 16 Tortenstücke zu schneiden.
Zutaten
| 100g | Butter |
| 1Paket | Kekse (Vollkornbutterkekse) |
| 1EL, gest. | Zucker |
| 900g | Frischkäse, vollfett |
| 1Tafel | Schokolade, weiße, evtl. |
| 250g | Zucker |
| 3EL | Mehl |
| 1 ½TL | Vanilleextrakt |
| 2TL, gehäuft | Zitronenschale, unbehandelt, abgerieben |
| 1 ½TL | Zitronensaft |
| 3große | Ei(er) |
| 1 | Eigelb |
| 1Becher | Sour Creme oder Schmand |
| etwas | Butter für die Form |
| 1Becher | Sour Creme oder Schmand |
| 1EL | Zucker |
| 2TL | Zitronensaft |
| 1Pck. | Erdbeeren (TK), große Packung |
| 4EL | Zucker |
| 1TL | Zitronensaft |
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