Jerchens Lieblingsgeschnetzeltes

Rindergeschnetzeltes mit Rotweinzwiebeln

Für die Zwiebeln von den Perlzwiebeln die Wurzeln entfernen , für 5 Minuten in kaltes Wasser legen, dann schälen. Den Puderzucker in einem flachen Topf hell karamellisieren lassen , die Perlzwiebeln darin glasig anschwitzen. Mit den beiden Weinen ablöschen , auf ein Drittel reduzieren lassen.

Die Hühnerbrühe angießen, das Lorbeerblatt hinzufügen , ca. 40 Minuten ziehen lassen. Die Rotweinzwiebeln mit Salz , Pfeffer abschmecken. Den Knoblauch schälen, halbieren , mit dem Thymian dazugeben.

Für das Geschnetzelte den Bauspeck in 1 - 2 cm breite Streifen schneiden. In einer Pfanne 1 EL Rapsöl erhitzen, den Speck darin anbraten , anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Lorbeerblatt, Zimtrinde , Fenchelsamen grob zerstoßen , mit den Pfefferkörnern, Piment , Wachholder in eine Gewürzmühle füllen.

Das Rindfleisch in dickere Streifen schneiden, mit den Gewürzen aus der Mühle würzen , portionsweise (damit das Fleisch kein Wasser zieht , schön saftig bleibt) in einer Pfanne im restlichen Öl kurz von allen Seiten anbraten.

Zusammen mit dem Bauchspeck zu den Rotweinzwiebeln geben , mit Salz , Pfeffer würzen. Zuletzt die Butter hinzugeben , im Sud schmelzen lassen. Das Rindergeschnetzelte auf vorgewärmten Tellern mit Gnocchi oder Reis , gedünstetem Gemüse anrichten.

Zutaten

400g	Zwiebel(n) (Perlzwiebeln)
1EL	Puderzucker
250ml	Rotwein, kräftiger
4cl	Marsala
300ml	Geflügelbrühe, warme
1	Lorbeerblatt
1	Knoblauchzehe(n)
2Zweig/e	Thymian
	Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
100g	Speck (Bauchspeck z.B. ital. Pancetta), in Scheiben
3EL	Rapsöl
1	Lorbeerblatt
2cm	Zimt - Stange
1EL	Pfefferkörner, schwarze
1EL	Fenchelsamen
1EL	Piment - Körner
1EL	Wacholderbeeren
600g	Roastbeef, küchenfertig (2 - 3 Wochen abgehangen)
2EL	Butter
	Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle

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