HomeAnanascarpaccio mit Basilikum, kandierter Paprika und Zitronensorbet
Rezept für Ananascarpaccio mit Basilikum, kandierter Paprika und Zitronensorbet
Die Paprikaschote mit einem Sparschäler schälen, entkernen, die weißen Rippen entfernen , das Fruchtfleisch in 5 mm große Würfel schneiden. Etwas Läuterzucker mit den Paprikawürfeln erhitzen, abkühlen lassen , im Kühlschrank 24 St,en ziehen lassen.
Die Ananas schälen , hauchdünn mit Strunk in Scheiben schneiden. Einige sehr dünne Scheiben Ananas auf einer gut mit Puderzucker bestäubten Backmatte verteilen, mit einer ordentlichen Portion Puderzucker bestreuen , bei 80°C im Backofen trocknen.
Die Dessertteller mit frischen hauchdünnen Ananasscheiben kreisförmig auslegen. Den restlichen Läuterzucker mit Basilikum , Olivenöl mit dem Zauberstab aufmixen , damit die Ananasscheiben bestreichen.
Jeweils eine Nocke vom Zitronensorbet abstechen, in die Mitte des Carpaccios setzen , die kandierten Paprikawürfel dekorativ darum herum verteilen. Je eine getrocknete Ananasscheibe in das Sorbet stecken.
Zutaten
| 1 | Ananas |
| 200ml | Läuterzucker |
| 1kl. Bund | Basilikum |
| 50ml | Olivenöl, gutes |
| 1 | Paprikaschote(n), rot |
| Speiseeis, (Zitronensorbet) |
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