Backhendlsalat mit gebratenen Zucchini und Tomaten

Rezept für Backhendlsalat mit gebratenen Zucchini und Tomaten

Das Huhn enthäuten, zerlegen , in Stücke teilen. Salzen, in Mehl , Bröseln panieren. Im Sonnenblumenöl knusprig , goldbraun ausbacken, gut abtropfen lassen.

Den Blattsalat in m,gerechte Stücke zerteilen. Die Zucchini in Scheiben schneiden , in Sonnenblumenöl beidseitig anbraten, salzen , pfeffern. Die Cocktailtomaten halbieren. Alles vermischen.

Für die Vinaigrette alle Zutaten verrühren , abschmecken. Den Salat marinieren. Salat mit Backhuhnstücken anrichten , mit Zitronenspalten , Kräutern beliebig garnieren.

Zutaten

1	Huhn (ca. 1 kg)
3	Ei(er), versprudelt
n. B.	Mehl, glattes
n. B.	Paniermehl
	Salz und Pfeffer
	Öl (Sonnenblumenöl) zum Ausbacken
4	Zitrone(n) - Spalten
3Handvoll	Blattsalat, geputzt
2kleine	Zucchini
2EL	Öl (Sonnenblumenöl)
16	Cocktailtomaten
3EL	Balsamico bianco
	Salz und Pfeffer
1Prise	Puderzucker
3EL	Öl (Sonnenblumenöl)
1EL	Schnittlauch, fein geschnitten

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