Zicklein - Brustbein, Rippen und Dünnung

sanft geschmort auf mediterrane Art

Die Ziegendünnung sauber putzen: die einzelnen Fleischschichten vom Bindegewebe trennen, Knorpel entfernen , Fett entfernen. Die Rippen einzeln herunterschneiden , extra legen. Das Fleisch in m,gerechte Stücke schneiden.

Aus den Parüren einen einfachen Fond kochen: Dunkelbraun anbraten, mit Wasser ablöschen , etwa eine St,e auskochen. Durch ein Sieb , eine Fettabscheidekanne gießen, auf ca. 300 ml reduzieren , beiseite stellen.

Karotten , Sellerie in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln in grobe Stücke teilen. Knoblauch , Ingwer sehr klein schneiden. Die Tomaten halbieren.

Zunächst im Öl die Rippen anbraten, dann das übrige Fleisch. Aus der Pfanne nehmen , darin das Tomatenmark, die Karotten, den Sellerie , die Zwiebeln anbraten. Mit Wein , dem vorbereiteten Fond ablöschen. Tomaten, Knoblauch, Ingwer , Zitronenschale dazugeben. Das Fleisch wieder hineingeben, mit Salz , Pfeffer würzen , die Kräuter hinzufügen.

Mit geschlossenem Deckel etwa 1 St,e bei kleiner Hitze schmoren. Alternativ im Ofen bei 170°. Das fertige Ragout mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Zutaten

2	Rippe(n), Brustbein und Bauchlappen vom ZickleinZiegendünnungen (Brustbein
50ml	Olivenöl
4Zweig/e	Rosmarin
4Zweig/e	Thymian
4Zweig/e	Oregano
2m.-große	Zwiebel(n)
4	Knoblauchzehe(n)
4	Tomate(n)
1EL	Tomatenmark
2	Karotte(n)
1Stück	Knollensellerie, klein
1Stück	Ingwer, daumengroß
200ml	Wein
	Salz und Pfeffer
1	Zitrone(n), dünn abgeriebene Schale

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