Rezept für Schweinefilet mit Spinatfüllung
Den Spinat auftauen lassen. 50 g Speck in kleine Würfel teilen. Knoblauch sowie Zwiebel abziehen , fein hacken. Die Speckwürfel auslassen, Knoblauch , Zwiebel darin anbraten. Den Spinat zufügen kurz darin schwenken. Den Käse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen , der Länge nach einschneiden, aber nicht durchschneiden. Die Schweinefilets innen , außen salzen , pfeffern, mit der Spinatmasse füllen. Die Filets mit dem übrigen Speck umwickeln , mit Küchengarn in Form binden. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Das Öl in einem Bräter erhitzen , das Fleisch darin r,herum goldbraun anbraten. Mit Weißwein ablöschen , im Ofen in ca. 15 Min. fertig schmoren. Die Filets aus dem Bräter nehmen , warm stellen. Crème fraiche in den Bratenfond rühren , etwas einkochen lassen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. Das Fleisch aufschneiden , auf einer Platte anrichten. Evtl. mit frischem Spinat garnieren , mit der Soße servieren.
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