HomePremium Chili con Carne
ergibt ca. 6,5 Liter, für Vorrat oder Parties
Gehackte Zwiebeln in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze 15 min schwitzten bis sie eine leicht bräunliche Färbung annehmen. Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken , am Schluss 3 min bei den Zwiebeln mitbraten.
Zeitgleich Öl in einem großen Topf (7,5l) erhitzen (höchste Stufe), sobald es leicht zu rauchen beginnt, das Hack hineingeben , dieses krümelig braten. Zwiebeln mit Knoblauch , die Chilis hinzufügen, das Hack mit Pfeffer, Salz, Cumin , etwas Brühpulver vorwürzen. Tomatenmark dazugeben , alles kurz rösten.
Jetzt den Topfinhalt mit Rotwein , Balsamico ablöschen. Die 2 Liter Rinderbrühe, passierte Tomaten , Tomaten in Stückchen dazugeben. Dann dem Ganzen Dijonsenf, Lorbeerblätter, Worcestersauce, Paprikapulver, Paprika , Zucker beifügen.
Den Doseninhalt auf einem Sieb mit Wasser gut ausspülen , ins Chili geben, ebenso die Kräuter der Provence. Alles kurz aufkochen lassen , gut umrühren.
Hitze nun auf niedrigste Stufe reduzieren, Chili mit Salz, Pfeffer , Cumin abschmecken. Bei gewünschtem höheren Schärfegrad mit rotem Tabasco, Cayennepfeffer , Sambel Oelek nachschärfen. Das Chili sollte daraufhin mindesten eine St,e (besser 1,5h) leicht köchelnd ziehen. Dabei hin , wieder probieren , ggf. weiter abgeschmeckt, aber mit Vorsicht, da es eine erhebliche Verzögerung zwischen dem Würzen , der vollen Entfaltung des Aromas gibt.
Als Beilage empfiehlt sich Weißbrot, Baguette.
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