HomeWaller in Weißwein - Estragon - Senfsoße mit Wildreis
mit fettarmer Milch statt Sahne ein schnelles, leichtes Mahl
Den Waller trocken tupfen, mit Noilly Prat einreiben, in einer mit Butter ausgestrichenen Pfanne beidseitig kurz anbraten. Mit Weißwein , Sahne oder Milch ablöschen. Den Estragon-Senf einrühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker , der Hälfte des Estragons würzen.
Mit Mehlbutter binden, eine Minute leicht köcheln, dann bei reduzierter Hitze 7 - 10 Minuten ohne Deckel ziehen lassen, dabei köcheln die Sahne , der Weißwein um etwa ein Drittel ein.
Den Reis mit dem Fisch anrichten, den übrigen gehackten Estragon in die Soße einrühren. Den Fisch mit etwas Soße nappieren, die restliche Soße dazu reichen.
Dazu passen ein gemischter Blattsalat, in Butter geschmorte Tomaten oder eine Julienne von fein geschnittenen Karotten ,/oder Zucchini.
Zutaten
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