Auberginenröllchen mit Mozzarella und Tomatensauce

Rezept für Auberginenröllchen mit Mozzarella und Tomatensauce

Für die Tomatensauce die Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten , entkernen. Das Tomatenfleisch fein hacken. Zwiebel , Knoblauch im heißen Öl anschwitzen, Tomaten, Chili , Wein zugeben , mit Salz, Pfeffer , Zucker würzen. Auf kleiner Flamme eine gute halbe St,e oder länger leise kochen lassen, bis die Sauce sämig ist. Noch mal abschmecken.

Die Auberginen mit der Aufschnittmaschine längs in ½ cm dicke Scheiben schneiden, es sollen 16 Scheiben entstehen. Die Anschnitte anderweitig verwenden oder wegwerfen.
Eine Grillpfanne mit Öl einpinseln , die Scheiben nacheinander braten, dabei immer wieder wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen , salzen.

1 El Öl in einer Pfanne erhitzen , die Semmelbrösel mit dem Knoblauch darin leicht anbräunen. In eine Schüssel geben , etwas abkühlen lassen.
Dann die gehackten Kräuter , den Parmesan untermischen , mit wenig Salz , schwarzem Pfeffer würzen. Mit dem restlichen Öl zu einer geschmeidigen Masse verrühren.
Die Auberginenscheiben mit der Kräuterpaste bestreichen, mit den Mozzarellascheiben belegen , aufrollen.

Die Tomatensauce in eine flache, ofenfeste Form gießen , die Röllchen mit der Naht nach unten hinein setzen. Bei 200 Grad im Ofen ca. 20-25 Minuten backen, bis der Mozzarella beginnt zu zerlaufen.

Nach Belieben mit Basilikum garnieren , heiß servieren.

Zutaten

2große	Aubergine(n), längliche
	Salz
1EL	Olivenöl
3EL	Olivenöl
3EL	Semmelbrösel
2	Knoblauchzehe(n), fein gehackt
½Bund	Petersilie, glatte, fein gehackt
½Bund	Basilikum, fein geschnitten
4EL	Parmesan, gerieben
	Salz und Pfeffer, schwarzer
3Kugel/n	Mozzarella, in dünnen Scheiben
2EL	Olivenöl
1	Zwiebel(n), gewürfelt
2	Knoblauchzehe(n), fein gehackt
1kg	Tomate(n), (Eiertomaten)
½	Chilischote(n), ohne Kerne, fein gehackt (nach Belieben mehr)
1Glas	Weißwein
	Salz und Pfeffer, schwarzer
	Zucker

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