Cantuccini

italienische Mandelkekse

Alle Zutaten, bis auf die Mandeln, in eine Rührschüssel geben , mit dem Knethaken des Rührgeräts zu einem einheitlichen Teig verkneten. Die Mandeln zugeben , weiterkneten. Mit bemehlten Händen oder auf bemehlter Unterlage eine Kugel aus dem Teig formen (er ist sehr klebrig!) , in der Schüssel für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Auf bemehlter Unterlage den Teig vierteln , zu vier 30 cm langen Rollen verarbeiten. Nebeneinander mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Im Ofen bei 180 Grad Umluft 25 Minuten backen. Herausnehmen, 15 Minuten abkühlen lassen , mit einem geeigneten großen Messer schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf das Blech legen , noch mal 5-10 Minuten (je nach gewünschter Bräune) bei 180 Grad goldbraun backen.
Abgekühlt in einer Keksdose aufbewahren.

Ergibt 3 Bleche.

Kann man zu Kaffee genießen bzw. in Kaffee oder Amaretto tunken. Oder eben einfach so für zwischendurch.

Zutaten

500g	Mehl
400g	Zucker
50g	Butter, zimmerwarm
3	Ei(er)
4Pck.	Vanillezucker
2TL	Bittermandelöl
400g	Mandel(n), ganz
1Prise	Salz
2TL	Backpulver
	Mehl, für die Arbeitsfläche

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