HomeGebackene Champignons mit Sauce tartare
als Vorspeise
Drei Eier mit etwas Kaffeesahne, Salz , Pfeffer verquirlen.
Champignons panieren: erst im Mehl wenden, dann im Ei , im Paniermehl.
Damit es schneller geht nehmen Sie eine Schüssel mehr , alle mit Deckel , ein Sieb dazu.
Das heißt: 4-5 Champignons in Mehl wenden, dann ins Ei, dann ins Paniermehl legen (bei jedem Schritt immer kräftig schütteln, darum der Deckel).
Champignons dann bei ca. 180 Grad frittieren.
Zwei Eier hart kochen, kalt abschrecken , schälen, fein hacken für die Tartarsauce.
2 Eier trennen, Eigelb in eine Schüssel geben, mit etwas Zitronensaft, Senf, Worcestersauce, Salz , Pfeffer gut vermischen. Nun langsam unter ständigem Rühren das Sonnenblumenöl unterziehen bis die Mayonnaise fest wird.
Die steif geschlagene Sahne vorsichtig darunter ziehen. (Die Mayonnaise gelingt besser wenn die Eier Zimmertemperatur haben. Wenn die Mayonnaise mal etwas gerinnt: ein wenig warmes Wasser am Rand der Schüssel hinein geben , neu aufrühren.)
Die fein gehackten Eier, Zwiebeln, Essiggurken, Kapern, Sardellen , Kräuter in die Mayonnaise mischen. Eventuell noch mal etwas nachwürzen.
Die noch heißen Champignons portionsweise auf Tellern anrichten , mit etwas Tartarsauce sofort servieren.
Zutaten
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