In Rotwein karamellisierte Perlzwiebeln

raffinierte Beilage, besonders zu Wild oder herzhaftem Braten

250 g Perlzwiebeln (Silberzwiebeln) aus dem Glas abtropfen lassen. In einen kleinen Topf 50 g Zucker flach einstreuen, vorsichtig erhitzen. Die Masse beobachten ,, sobald sich der Zucker vollends gelöst hat , eine leicht (!) braune Farbe annimmt, vom Herd nehmen.

Mit 250 ml Rotwein ablöschen. Dabei den Wein vorsichtig einfüllen. Es haben sich bei meinem Versuch trotz aller Aufmerksamkeit kleine Zuckerklümpchen zusammengeballt, diese lösen sich aber während des Kochvorgangs wieder auf.

Den Thymianzweig , die Perlzwiebeln dazugeben. Alles stark aufkochen, dann die Temperatur etwas herunterfahren (muss aber alles noch weiterkochen) , dann so lange reduzieren, bis nur noch wenig Flüssigkeit vorhanden ist. Dieser Vorgang hat bei mir 25 Minuten gedauert.

Zutaten

250g	Zwiebel(n) (Perl-/Silberzwiebeln) aus dem Glas
50g	Zucker
250ml	Rotwein, kräftiger (am besten der, der für die Soße verwendet wird)
1Zweig/e	Thymian

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