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Haselnussbiskuit und Mokkabuttercreme mit Marzipan
Butter , Zucker schaumig schlagen, Eigelb unterrühren, Mehl unterkneten, Teig in Folie wickeln, mindestens 30 Minuten kühl stellen
Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft 160 Grad). Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform geben. 12 - 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Für den Biskuit:
Eier trennen. Eigelbe mit 4 EL heißem! Wasser schaumig rühren, dabei 50 g Zucker , Vanillezucker einrieseln lassen. Eiweiße mit restlichem Zucker steif schlagen. Mehl mit Backpulver , Haselnüssen mischen, mit Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben , im Ofen 25 - 30 Minuten backen.
Auskühlen lassen.
Für die Creme:
Eigelbe für die Buttercreme mit Zucker in einer Schüssel im heißem Wasserbad weißschaumig schlagen. Nach , nach heißen Kaffee zugießen. Masse dickschaumig rühren. Aus dem Wasserbad nehmen , in Eiswasser rühren, bis die Creme kalt ist (wichtig!). Butter mit dem Handrührgerät rühren, bis sie fast weiß ist. Mokkacreme löffelweise! mit dem Schneebesen unterrühren.
Mürbeteig mit Kirschmarmelade bestreichen , Schattenmorellen belegen.
Biskuit waagerecht halbieren. Eine Hälfte auf die Marmelade setzen, die Hälfte der Buttercreme darauf streichen. Zweite Biskuithälfte darauf legen. Torte mit restlicher Creme bestreichen, Marzipandecke darüber legen. Torte mit Kakaopulver bestreichen - für die Seiten einen Pinsel benutzen.
2 - 3 St,en kalt stellen. Vor dem Servieren mit Sahne & Co. garnieren.
Tipp:
Wichtig beim Biskuit ist, dass man sich alle Zutaten schon portionsweise bereit stellt, so dass man sie laut Rezept nur noch zueinander geben muss!
Zutaten
| 60g | Butter |
| 30g | Zucker |
| 1 | Eigelb |
| etwas | Mehl, zum Ausrollen |
| 6m.-große | Ei(er) |
| 100g | Zucker |
| 1Pkt. | Vanillezucker, Bourbon |
| 100g | Mehl |
| 1TL | Backpulver |
| 100g | Haselnüsse, gemahlene |
| 4 | Eigelb |
| 150g | Zucker |
| 125ml | Espresso, heißer |
| 200g | Butter, weiche |
| 100g | Marmelade, Kirsch-, -konfitüre oder -gelee |
| 1Handvoll | Schattenmorellen |
| 1 | Marzipan - Decke (Fertigprodukt) ODER: |
| Marzipan | |
| Puderzucker | |
| Rum | |
| etwas | Kakaopulver |
| 1Becher | Sahne, geschlagene |
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