Lammrücken

mit Marsalasauce

Zwiebeln fein würfeln. In 20 g Butter , 2 El Olivenöl bei mittlerer Hitze hellbraun braten. Thymianblättchen abzupfen, grob hacken, dazugeben , kurz mit braten.
Zwiebeln in einer Schüssel abkühlen lassen. Restliche Butter, Semmelbrösel, Haselnüsse , Petersilie untermischen. Mit Salz , Pfeffer würzen.
Lammrückenfilets salzen , pfeffern. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen , das Fleisch bei starker Hitze von jeder Seite scharf anbraten. Fleisch in eine ofenfeste Form legen. Die Bröselmischung darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad (Umluft 190 Grad) auf der 2. Schiene von unten 10-12 Min. goldbraun überbacken.

Die Pfanne wieder auf den Herd stellen, Balsamico , Marsala dazugießen , auf die Hälfte einkochen lassen. Brühe zugießen, aufkochen , mit Saucenbinder binden, salzen , pfeffern.
Fleisch kurz ruhen lassen , mit der Sauce servieren.

Dazu passen Rosmarinkartoffeln besonders gut.

Zutaten

150g	Zwiebel(n)
50g	Butter
4EL	Olivenöl
2Stiel/e	Thymian
50g	Semmelbrösel
35g	Haselnüsse, gehackt
2EL	Petersilie, glatte, gehackt
	Salz
	Pfeffer
4	Lammfilet, á 200 g
2EL	Aceto balsamico
125ml	Marsala, oder Sherry medium
200ml	Geflügelbrühe
	Saucenbinder, für dunkle Saucen

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