Cantuccini

Mandelplätzchen aus der Toscana / Umbrien

Mandeln kurz in kochendes Wasser geben, in ein Sieb schütten, kalt abbrausen , häuten (oder abgezogene Mandeln kaufen). Mandeln auf einem Tuch ausbreiten , über Nacht trocknen lassen.
Für den Teig Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Bittermandelaroma , Salz auf die Arbeitsfläche häufen. In die Mitte eine Mulde eindrücken, Butter , Eier hineingeben. Alle Zutaten zu einem Knetteig verarbeiten: ein klebriger Knetteig! Die Mandeln unterkneten. Den Teig mit etwas Mehl zu einer Kugel formen , 30 Minuten kalt stellen. Den Teig in 6 Teile schneiden. Aus jedem Teil eine 25 cm lange Rolle formen.
Das Backblech mit Backtrennpapier auslegen. Die Rollen im Abstand von 8 cm voneinander darauf legen.
Im vorgeheizten Backofen (200 Grad) 15 Minuten vorbacken, kalt werden lassen , dann schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Plätzchen mit einer Schnittfläche auf das Backblech legen , noch einmal 10 Minuten rösten (200 Grad). Die Cantuccini müssen zum Schluss goldbraun sein.
Die Plätzchen auskühlen lassen , in einer geschlossenen Blechdose aufbewahren (sonst werden sie weich). Guten Appetit.

Zutaten

175g	Mandel(n), ganze
250g	Mehl
180g	Zucker
1TL	Backpulver
2Pck.	Vanillezucker
½Flasche	Bittermandelöl
1Prise	Salz
25g	Butter, zimmerwarm
2	Ei(er)

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