Blumenkohlcremesuppe

Rezept für Blumenkohlcremesuppe

Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalotten beigeben, kurz andünsten, das Mehl beigeben , etwas anrösten, sollte aber hell bleiben. Unter rühren mit einem Schneebesen ablöschen mit Weißwein , sofort die Bouillon nachgießen. Aufkochen lassen, die Blumenkohlröschen beigeben, das Ganze dann eine gute St,e leicht köcheln lassen (immer wieder rühren, dann zerfällt der Blumenkohl schön).

Beim Ofen Umluft einschalten ca. 150 Grad , den Speck für ganz kurze Zeit trocknen lassen bis er schön knusprig ist.

In einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl leicht erhitzen , die Brotbröckchen darin anrösten.

Die Suppe in zwei Portionen in den Mixer, mit je einem Deziliter Sahne fein pürieren bis sie schön schaumig ist. Suppe noch mal etwas erhitzen, aber nicht kochen lassen, abschmecken mit Salz , Pfeffer, in einem vorgewärmten Suppenteller anrichten , als Dekoration den Speck, Brotbröckchen, Schnittlauch , Petersilie beigeben. Sofort servieren!

Zutaten

1Liter	Bouillon, kalte
1dl	Weißwein, trockener
1	Schalotte(n), fein geschnitten
50g	Butter
3EL	Mehl
700g	Blumenkohl, frisch, in Röschen
2dl	Rahm
etwas	Petersilie, fein gehackte
etwas	Schnittlauch, fein geschnittener
8Scheibe/n	Speck, Schwarzwälder
4Scheibe/n	Weißbrot, in Würfel geschnitten oder Herzchen ausstechen
etwas	Olivenöl
etwas	Salz und Pfeffer, weißer

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