Kaninchenleber auf Kräuterreis

Rezept für Kaninchenleber auf Kräuterreis

Den Reis waschen, bis er klar ist , dann mit dem Wasser (gesalzen) aufkochen , zugedeckt auf niedriger Temperatur fertiggaren. In der Zwischenzeit die Zwiebel , den Speck gemeinsam im Butterschmalz braten, bis die Zwiebel gelb , der Speck glasig ist.

Die in feine Streifen geschnittene (geschnetzelte) Kaninchenleber (200 g ist meist das Gewicht der Leber eines mittelgroßen Kaninchens z. B. Rex, Neuseeländer, Wiener..) dazugeben , schnell durchrösten. Nun mit Pfeffer , Thymian würzen , insgesamt 5 min. unter Rühren rösten.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen , diese einkochen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verschw,en ist. Danach die Lebermischung mit saurer Sahne binden.

Den Reis in eine Puddingform füllen (befeuchtet) , auf einen Teller stürzen. Die Leber r,herum anrichten , mit der gehackten Petersilie bestreuen. Dazu passt ein kräftiger Rotwein.

Zutaten

1Tasse	Reis
2Tasse/n	Salzwasser
200g	Leber (Kaninchenleber), in feine Streifen geschnitten
1große	Zwiebel(n), rot, fein gehackt
100g	Schinkenspeck, gewürfelt
½Becher	saure Sahne oder Schmand oder Crème fraîche
1Tasse	Gemüsebrühe, instant
	Salz und Pfeffer
	Thymian
2EL	Butterschmalz
1EL	Petersilie, gehackt

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