HomeGarnelen auf dicken Bohnen im Krustentierfond
Rezept für Garnelen auf dicken Bohnen im Krustentierfond
Fond, Karotten-, Tomatensaft , den Wermut um etwa ein Drittel einkochen. Sollten gekaufte Fonds verwendet werden, müssen diese wahrscheinlich weiter eingekocht werden, um einen kräftigen Geschmack zu bekommen. Etwa 30 g eiskalte Butterstückchen einrühren , den Fond mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Köpfe von den Garnelen abdrehen, die Kruste auf dem Rücken der Schwänze mit einer Schere aufschneiden, das Rückenfleisch leicht einritzen , den Darm herausziehen. Garnelenköpfe , -schwänze gut abspülen , mit Küchenkrepp trocknen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch , Rosmarin zufügen , Köpfe , Schwänze in der Kruste bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten braten, bis die Garnelen eine rote Farbe angenommen haben. Kruste von den Schwänzen entfernen.
Zum Anrichten die Bohnen in die Tellermitte geben, die Schwänze darauf setzen , den Fond darum angießen. Als Beilage zum Stippen ein ofenfrisches Ciabattabaguette.
Die angebratenen Krusten sollte man einfrieren , sammeln, um später daraus einen eigenen schönen Fond zu kochen.
