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mit Sauerkirsch - Rotkohl und gebackenen Kartoffeln
Los geht es mit dem Truthahn, der braucht am längsten. Am besten man beginnt am Nachmittag des Heiligen Abends , bäckt ihn am Feiertagsvormittag fertig. So schmeckt er richtig lecker!
Den Truthahn von innen , außen gut salzen. Butter, ganzes Ei , Eigelbe schaumig schlagen , die Brötchen in Milch einweichen , auspressen. Das Eiweiß steif schlagen.
Die Bittermandel, Salz, Zucker, fein gehackte Kastanien (Maronen) , das Semmelmehl zugeben , gut miteinander vermengen. Das steife Eiweiß unter die Füllung ziehen , den Hals , die Bauchhöhle damit füllen. Aber Achtung: Entweder geht die Füllung ein bisschen auf, oder das Geflügel schrumpft etwas ein, nicht brechend vollstopfen , am Besten die Öffnung zunähen ...
Die Butter in der Kasserolle zerlassen , den Truthahn einsetzen. Im vorgeheizten Ofen bei etwa 190°C ca. 10 15 min. von beiden Seiten anbacken , anschließend bei etwa 160 - 175°C goldbraun backen. Von Zeit zu Zeit wenden , ruhig mal mit dem eigenen Saft übergießen. Nach Wunsch kann der Bratensaft mit einem trockenen Weißwein aufgekocht werden.
Das war es auch schon vom Truthahn, kommen wir zum Rotkohl: Ich benutze dazu einen frischen Rotkohl, da mir das Endprodukt sonst zu süß ist.
Den Strunk vom Rotkohl entfernen , den Kohl hobeln (oder fein schneiden). Die Äpfel schälen, entkernen , vierteln, dann in Scheibchen schneiden. Die Zwiebel schälen , mit dem Lorbeerblatt , den Nelken spicken. Die Äpfel mit der Zwiebel, dem Salz, Zucker, Kohl , dem Schmalz in den Topf schichten.
Die Kirschen abtropfen, den Kirschsaft auffangen , mit zum Kohl geben. Das Ganze wird ca. 35 min. gar gekocht (die Zeit wird gerechnet, wenn das Ganze kocht). Anschließend die Zwiebel entfernen, die Konfitüre unterrühren , die Kirschen hinzufügen. Nun nochmal bei schwacher Hitze 10 min. ziehen lassen. Den Rotkohl nun mit Zimt , Essig abschmecken.
Der Rotkohl ist etwas aufwendiger, als der Truthahn, kommen wir nun zum einfachsten: den gebackenen Kartoffeln. Dafür die Kartoffeln nur schälen , in verliebtem Salzwasser mit etwas Kümmel gar kochen. Dann im Olivenöl , Salbei, bzw. Thymian anbraten, fertig.
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