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Rezept für Schweinebraten
Butterschmalz im Bräter erhitzen. Den Braten mit der Schwarte nach unten darin anbraten, umdrehen , die Fleischseite anbraten. Den Braten auf eine Platte legen , das Bratfett abgießen. Das Gemüse im Bräter in Pflanzenöl anbraten. Wenn es Farbe genommen hat, das Tomatenmark unterrühren , kurz mitrösten, mit Bier ablöschen , mit Brühe aufgießen. Kümmel dazugeben , den Braten mit der Schwartenseite nach unten wieder hineinlegen.
Den Braten im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten 40 Minuten bei 170°C braten (Gas 1-2, Umluft: 20 Minuten bei 150°C). Das Fleisch umdrehen, mit Bratenfond beschöpfen , weitere 60 Minuten braten.
Den Schweinebraten auf einer Platte mit Alufolie abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratfond durch ein Sieb geben , abschmecken.
Die Dauer der Garzeit richtet sich nach dem Gewicht des Bratens. Man rechnet pro kg ca. 1 St,e.
Zutaten
| 1,8kg | Schweineschulter |
| Salz und Pfeffer | |
| 4 | Möhre(n) |
| 2 | Petersilienwurzel(n) |
| 5 | Zwiebel(n) |
| 3EL | Butterschmalz |
| 1Flasche | Bier, dunkles |
| 800ml | Brühe oder Kalbsfond |
| 1EL | Kümmel |
| 5EL | Pflanzenöl |
| 3EL | Tomatenmark |
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