Herrentorte

Weincremetorte

Die Butter mit 100 g Zucker, dem Vanillezucker , den Eigelben schaumig rühren. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker , der Prise Salz steif schlagen , den Eischnee unter die Schaummasse heben. Die Speisestärke sieben , unter die Masse ziehen.

Vom Teig jeweils eine kleine Portion auf den Boden einer Springform von 26 cm Durchmesser streichen , bei 210°C rasch hell ausbacken (beobachten!). Insgesamt werden es 7-8 Böden (Dobosböden).

Für die Weincreme den Apfelsaft mit dem Weißwein mischen. Das Puddingpulver mit Eigelb , etwas von der Apfelsaft-Weißwein-Mischung glatt rühren. Die restliche Flüssigkeit mit dem Zucker zum Kochen bringen. Wenn sie zu kochen beginnt, das angerührte Puddingpulver unterrühren. Den Pudding in eine Schüssel umfüllen , etwas auskühlen lassen. Die Marzipanrohmasse klein schneiden , mit dem Weinbrand gleichmäßig unter den Pudding rühren.

Einen Tortenring auf eine Tortenplatte setzen. Die Dobosböden mit der Creme zusammensetzen , die Torte über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag den Tortenring entfernen , die Torte mit geschmolzener Kuvertüre überziehen.

Zutaten

250g	Butter
250g	Zucker
9	Ei(er), getrennt
1Prise	Salz
1Pck.	Vanillezucker
250g	Speisestärke
250ml	Weißwein
250ml	Apfelsaft
110g	Zucker
2	Eigelb
1Pck.	Puddingpulver, Vanille, zum Kochen
230	Marzipanrohmasse
40ml	Weinbrand
	Kuvertüre

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