HomeDemi Glace von Ente
einreduzierter Entenfond als Grundlage für eine Sauce
Die Entenstücke in den heißen Bräter geben , unter mehrmaligem Wenden etwa eine St,e braten. 20 Minuten vor dem Ende der Bratzeit das grob zerteilte gewaschene, aber nicht geputzte Gemüse zufügen. Nach dem Ende der Bratphase, den Bräter aus dem Ofen nehmen.
Das Tomatenmark in einem großen Topf anrösten. Mit etwa 2/3 des Rotweines ablöschen , den Wein einreduzieren lassen. Ente , Gemüse aus dem Bräter in den großen Topf umfüllen. Den Bratsatz des Bräters mit etwas heißem Wasser mit einem Kochlöffel ablösen , dem Fond zufügen. Die Zutaten im Topf mit kaltem Wasser bedecken, einmal aufkochen lassen , den restlichen Rotwein dazugießen. Alle Gewürze zufügen. Auf sehr kleiner Flamme den Fond etwa 2 St,en simmern lassen.
Nach der Kochzeit den Fond durch ein Sieb abseihen. Die Flüssigkeit erneut durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtem Feinsieb abseihen. Den Fond kalt stellen , danach vollständig entfetten, wieder zum Kochen bringen , auf 1/3 einkochen lassen. In ein heiß ausgekochtes Twist-Off-Glas füllen , das Glas sofort verschließen. Kopfüber auskühlen lassen.
Zutaten
| 1 | Ente, ca. 1,8 kg |
| 1große | Tomate(n) |
| 2dicke | Petersilienwurzel(n) |
| 1Flasche | Rotwein |
| 2EL | Tomatenmark |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 2Zweig/e | Beifuß |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 | Karotte(n) |
| 2Zweig/e | Thymian |
| 1EL | Wacholderbeeren |
| 1 | Porreestange |
| 1Bund | Petersilie |
| 2 | Lorbeerblätter |
| Salz und Pfeffer |
mehr...
Empfehlung
