Tiroler Leber

Rezept für Tiroler Leber

Zwiebel schälen , kleinwürfelig schneiden. Kapern , Zitronenschale fein hacken. Leber salzen (gute Qualität wird nicht hart), pfeffern , in Mehl wenden.
Je 1 EL Butter , Öl erhitzen. Zuerst Leber-, dann Speckscheiben darin beidseitig braten, herausheben , warm stellen.

Im Bratrückstand Zwiebel, Kapern , Zitronenschale anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, mit Schlagobers , Bratensaft aufgießen. Flüssigkeit ein wenig einkochen. Sauce mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft würzen.
Schnittlauch waschen , fein schneiden.

Leber , Speck abwechselnd auf einer vorgewärmten Platte anrichten , mit der Sauce umgießen. Mit Schnittlauch bestreuen.

Dazu passen ausgezeichnet Petersilerdäpfel , grüner Salat.

Zutaten

¾kg	Kalbsleber, in dünnen Scheiben
100g	Frühstücksspeck, in Scheiben
1	Zwiebel(n)
1TL	Kapern
½	Zitrone(n), Schale und Saft
⅛Liter	Bratensaft
⅛Liter	Weißwein
⅛Liter	Schlagsahne, (Obers)
1Bund	Schnittlauch
	Salz und Pfeffer
	Mehl
	Öl
	Butter

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