Entenbrust mit Johannisbeer - Cognac - Sauce

Rezept für Entenbrust mit Johannisbeer - Cognac - Sauce

Die Entenbrüste waschen , trocken tupfen. Die Hautseite einschneiden , salzen. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in die noch kalte trockene Pfanne legen , auf mittlere Hitze schalten. Das austretende Fett immer wieder abgießen. Nach 6 Minuten die Entenbrüste wenden , 4 Minuten auf der Fleischseite braten, dann aus der Pfanne nehmen, mit Orangenmarmelade bestreichen , für 8 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad geben.

Den Bratsatz mit Cognac ablöschen. Tomatenmark, Zimt , Johannisbeermarmelade in die Pfanne geben, kurz köcheln lassen , die Sahne hinzu fügen. Nochmals kurz köcheln lassen, dann von der Flamme nehmen , die kalte Butter einrühren.

Dazu Reis , Endiviensalat mit Orangenwürfeln servieren. Ein gutes Glas Rotwein r,et den Genuss ab.

Zutaten

2	Entenbrüste, je ca. 300 g
2EL	Marmelade, (Orangenmarmelade, bittere)
1kl. Glas	Cognac
3EL	Marmelade, (Johannisbeermarmelade)
1TL	Zimt
1EL	Tomatenmark
1TL	Chilipulver
100g	Sahne
	Salz und Pfeffer
1TL, gehäuft	Butter, eiskalte

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