HomeDoradenfilets auf der Haut gebraten mit Räuchergarnele an Spargelrisotto, Bohnen und Tomaten
Rezept für Doradenfilets auf der Haut gebraten mit Räuchergarnele an Spargelrisotto, Bohnen und Tomaten
Für den Risottoreis 1 EL Butter schmelzen, die Schalotte glasig darin anschwitzen, Risottoreis zufügen , ebenfalls kurz anschwitzen. Mit Portwein , etwas Geflügelfond ablöschen , den Reis bei geringer Temperatur ziehen lassen. Hin , wieder durchrühren , Fond nachgießen, wenn der Reis zu trocken werden sollte.
Zwischenzeitlich Spargel schälen , in Wasser garen. Den weißen ca. 10 Minuten, den grünen etwa 6 Minuten. Er soll etwas Biss behalten. Je 2 Stangen grün , weiß in feine Stücke schneiden. Radieschen fein würfeln.
Sobald der Reis gar ist, Spargel- , Radieschenstücke hinein rühren , das Risotto mit einer Prise Zucker, Salz , Pfeffer abschmecken. Ein Stückchen Butter könnte das Risotto noch verfeinern aber auch gehaltvoller machen. Das muss jeder selbst entscheiden.
Bohnen 6 Minuten blanchieren, abschrecken , trocknen. Restliche Spargelstangen schräg halbieren. 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen, Spargel , Bohnen darin erhitzen , mit einer Prise Zucker, Salz , Pfeffer würzen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Doradenfilets auf der Hautseite etwa 2-3 Minuten scharf darin anbraten, dann Hitze herunterstellen , beobachten, wie das zunächst glasige Fleisch über der Haut nach oben langsam weiß wird. Sobald die Filets zu etwa 2/3 durchgegart sind, wenden, mit Salz würzen , auf ausgestellter Platte noch 2 Minuten ruhen lassen. Jetzt die geräucherten Garnelenschwänze dazu geben , erwärmen, nicht mehr.
Zum Anrichten das Spargelrisotto auf die Teller geben, Doradenfilets über Kreuz daneben , die Garnele in der Mitte stehend platzieren. Mit Spargel, Bohnen , halbierten Kirschtomaten das Gericht ergänzen.
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