HomeSpargelcremesuppe
Rezept für Spargelcremesuppe
Die Brühe in einem Topf aufkochen. 1 TL Butter , eine Prise Zucker hinzufügen , die Spargelstücke hineingeben. 20 Minuten bei mittlerer Hitze weich kochen. Anschließend im Mixer pürieren.
Die restliche Butter zerlassen, das Mehl darüber stäuben , unter Rühren goldgelb anschwitzen. Mit dem Weißwein aufgießen. Die pürierte Spargelsuppe unterrühren , zum Kochen bringen. Die Spargelköpfe einlegen , etwa 8 Minuten leise köcheln lassen.
Die Petersilie waschen, trockenschütteln , fein hacken. Die Sahne halbsteif schlagen. Das Eigelb mit der Hälfte der Sahne verquirlen. Die Suppe vom Herd nehmen , die Ei-Sahnemischung langsam einrühren. Mit Muskat , Zitronensaft abschmecken.
Die Spargelcremesuppe in Teller füllen , mit der restlichen Schlagsahne , der Petersilie garnieren. Als Einlage kann man gekochte Schinkenstreifen oder Weißbrot-Croûtons dazu reichen.
Tipp: Evtl. die Menge verdoppeln , dann den Rest einfrieren.
Zutaten
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