Rehrahmtopf mit grünem Pfeffer

Rezept für Rehrahmtopf mit grünem Pfeffer

Rehschulter in ca. 3cm große Würfel schneiden, mit Salz u. Pfeffer würzen. Geschältes Wurzelwerk , Zwiebel in große Würfel schneiden. Rehwürfel in heißem Öl rasant bräunen, mit Rotwein ablöschen. Fleisch aus dem Bratentopf nehmen , Wurzelwerk , Zwiebel im Bratenrückstand bräunen. Mit Rotwein ablöschen. Brühe oder Wasser eingießen, aufkochen. Fleisch , Preiselbeeren sowie restliche Gewürze, ausgenommen grüner Pfeffer, beigeben.
Zugedeckt weichdünsten (am besten im Rohr)Fleisch aus der Sauce nehmen. Kochschokolade in Sauce auflösen. Mit Orangensaft abschmecken. Sauerrahm (Schmand), süße Sahne mit Mehl verrühren, in die Sauce gut einrühren, kurz aufkochen , passieren. Fleisch , eingelegten grünen Pfeffer untermengen. Backrohrtemperatur 200 ° C Garungsdauer ca. 80 min.
Beilagenempfehlung: Kartoffelsemmelknödel (das sind Kartoffelknödel mit Semmelfüllung, wo man auch Pilze zufügen kann), Erdäpfelkroketten, Schwammerstrudel oder Nudeln. Preiselbeeren, Rotkohl

bTipp:/b Die Sauce gewinnt noch zusätzlich an Aroma, wenn man Pfifferlinge, Steinpilze oder Champignon beigibt.

Zutaten

800g	Rehschulter, ausgelöst
3EL	Öl
100g	Wurzelwerk, geputzt
80g	Zwiebel(n)
20g	Mehl (Weizen)
2EL	Preiselbeeren
125ml	Wein, rot
2EL	Pfeffer, grün, eingelegt
125ml	Schmand
	Salz und Pfeffer
8	Pfeffer (Körner), schwarz
4	Wacholderbeeren
1	Lorbeerblätter
600ml	Brühe
1Rippe/n	Schokolade (Blockschokolade)
100ml	Orangensaft
75ml	Sahne

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