HomeCannelloni mit Krebs- & Krabbenfleischfüllung und feiner Garnelensauce
Rezept für Cannelloni mit Krebs- & Krabbenfleischfüllung und feiner Garnelensauce
Für die Sauce: die Garnelen mit 1 l Wasser, Bouqet garni , der Knoblauchzehe aufsetzen , gar kochen, bis die Garnelen eingeringelt , rosafarben sind. Vom Feuer nehmen, die Brühe absieben, auffangen , beiseite stellen. Die Garnelen schälen , das Fleisch grob klein hacken.
Die Champignons in feine Scheiben schneiden, die Schalotte fein hacken. Beides in der Pfanne ebenfalls mit geklärter Butter anbraten, das Garnelenfleisch , den Safran dazugeben , alles unter ständigem Rühren miteinander Farbe , Geschmack bekommen lassen, dabei den Sherry unterrühren. Sobald alles gut eingezogen ist, 300 ml der Court Buillon (die beim Garnelenkochen entstand) unterrühren, aufkochen , einreduzieren. Sobald alles die richtige Konsistenz hat, mit der Sahne , etwas Worcestershire Sauce abschmecken, leicht salzen , Pfeffern.
Für die Cannelloni die Krebsfleischfüllung in einen tiefen Teller geben , mit einem Löffel in die (senkrecht auf den Tellerrand gehaltene) Cannelloni füllen, zum Schluss die Füllung mit einem Löffelstiel für festere Konsistenz etwas hineindrücken.
Die gefüllten Cannelloni in eine Back-Form legen , mit der Sauce umgießen (nicht zuviel), bei 180 Grad in 30 Minuten garen.
Auf Tellern anrichten , mit der restlichen Shrimpssauce übergießen.
Zutaten
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