Huevos ´a la Flamenca
In zwei EL Olivenöl Zwiebel , Knoblauch andünsten, jedoch nicht bräunen. Tomaten (notfalls Dosentomaten) einzeln aufschlitzen, abtropfen lassen, etwas zerkleinern , mit in die Pfanne geben. So lange durchschmoren, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Salzen , pfeffern. Gemüse an den Pfannenrand schieben, restliches Öl in die Pfanne geben , die in 0,5 cm-dicke Scheiben geschnittene Wurst kurz darin vorbraten. Dann Gemüse , Wurstscheiben wieder in der Pfanne verteilen, die Eier einschlagen (wie Spiegelei) mit den Erbsen , einigen Wurstscheiben garnieren. Ebenfalls salzen , pfeffern. Pfannendeckel lose auflegen , so lange braten, bis das Eiweiß gestockt ist.
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