Rezept für Dreikönigskuchen
Mehl mit Hefe , Milch zu einem Vorteig rühren , 20 Minuten gehen lassen. Butter auflösen , mit Zucker, Salz, Zitronenschale, Muskat , Eiern verrühren. Unter den Vorteig kneten , noch mal 20 Minuten gehen lassen. Rosinen mit Mandeln , Rum vermischen. Unter den Teig kneten , wieder gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Teig halbieren , eine Hälfte zu einer glatten Kugel formen. Auf ein gefettetes Blech setzen, leicht andrücken. Aus der anderen Hälfte sieben Kugeln formen. Die große Kugel mit dem mit Wasser verquirltem Eigelb bestreichen, die kleineren Kugeln draufsetzen , ebenfalls bestreichen. Alles noch mal 20-25 Minuten gehen lassen, noch mal bestreichen , bei 210°C ca. 10 Minuten anbacken. Hitze auf 180°C reduzieren , in 25-30 Minuten fertig backen.
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