Rezept für Spargel Pfälzer Art
Geschälten Spargel in kochendes Salzwasser mit Zucker , 1 Tl Butter geben. 20-25 Minuten garen , abtropfen lassen , warmstellen. Die restliche Butter in einem Topf erhitzen. Mehl unter Rühren darin anschwitzen. Mit der Milch ablöschen. 15 Minuten köcheln lassen. Den Schmelzkäse in Flöckchen zugeben , rühren, bis er sich aufgelöst hat. Mit dem Eigelb legieren. Soße vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken. Spargelstangen anrichten, mit der Soße übergießen, mit Eischeiben , Petersilie garnieren.
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